甘酒の　作り方　　我が家風　２０１４年６月

必要な材料

�@　　米　　（1合）
�A　　水　　　（720ｍｌ）
�B　　米麹　　（３００ｇ）　
　　　本には２合　２３０ｇとなっているのですが
　　　一袋３００ｇなので　そのまま使っています
�C　　ぬるま湯　又は水　（８００ｍｌ）

必要な道具

　�@　炊飯器　等（我が家はシャトルシェフ2500ｍｌを使用）
　�A　温度計

　�B　あれば　ヨーグルトメーカー
　　　　（温度調節機能付きのもの）

作り方

　１．お米を洗い　４倍の水（720ｍｌ）を入れて　おかゆを炊きます

　２．おかゆができたら　温度計を入れ　６０℃になるように調整しながら

　　　ぬるま湯か水　800ｍｌを入れ　かきまぜます
　　　（ダマができないようにかき混ぜます）

　３．温度が５５〜６０℃になったら　米麹をいれ、かきまぜます

　４．この後　８時間程度　５５〜６０℃の温度を保ちながら　保温します

　５．８時間ほど保温して、味見をして　甘くなっていればできあがり
　　　足りないときは　もう一度かき混ぜて　１〜２時間保温してみてください

　６．ブレンダーで滑らかにします（お好みで）
　
　７．保存はプラ密閉容器などに入れ冷蔵庫で (ステンレスやアルミ製のものはダメです）
　

米麹は　スーパーで売っているのではなく、
お味噌やさん等で売っているものがいいかなと思います
私は今は富沢商店（３００ｇ　４００円位）で買っています　（以前は高島屋お味噌売り場　３００ｇ　８００円くらい）

我が家は　シャトルシェフでおかゆを炊き　麹を入れて保温していますが
どうしても温度が下がってしまいます　４時間位過ぎたころに一度温度を確認して
下がっていたら　あたためなおして　再度保温しています

温度調節機能付きの　ヨーグルトメーカーの場合はもっと簡単かな？

あと、炊飯器の保温機能で作ることもできます　温度が上がりすぎの時は蓋を少しだけ開けたり、全開してふきんをかけたりして　温度を調節してください

６０℃以上になると　麹菌の酵素が活動できなくなるので６０℃以下を保ってくださいね！